How to Cook Yummy Asperges Sauce Mousseline

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Asperges Sauce Mousseline.

You can cook Asperges Sauce Mousseline using 8 ingredients and 2 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Asperges Sauce Mousseline

  1. You need of d'asperges (blanches,violettes ou vertes au choix).
  2. It’s of œuf entier.
  3. It’s of moutarde de Dijon.
  4. You need of Sel.
  5. You need of Poivre blanc.
  6. Prepare of de litre d'huile d'olive, ou d'huile de pépin de raisin.
  7. You need of Jus de citron.
  8. You need of Ciboulette.

Asperges Sauce Mousseline step by step

  1. Préparation : Nettoyez, et pelez délicatement les asperges coupez les extrémités sur 2 cm environ. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt..
  2. Sauce mousseline : Cassez l'œuf, en séparant le blanc du jaune. Montez une mayonnaise avec le jaune, la moutarde, l'huile, ajoutez le sel et le poivre. Monter le blanc  en neige, puis l'incorporer délicatement à la mayonnaise. Ajoutez un peu de jus de citron. Couvrir d'un film et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Servez les asperges chaudes ou froides avec la sauce mousseline. * Pour la cuisson j'ai utilisé un cuiseur vapeur..

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